L’Hostellerie de la Fontaine à Accolay

L'Hostellerie de la Fontaine à Accolay

Caveau voûté magnifique du XVIIe et service sous cloche façon XVIIIe, voici le menu des festivités de l’Hostellerie de la Fontaine à Accolay, très jolie maison saluée à maintes reprises par le Gault & Millau.

Il existe parfois dans la vie de drôles de raccourcis qui vous font cheminer ça et là et atterrir dans de bien pittoresques endroits.

D’un bric-à-brac, 43e du nom, à Mézilles, dont je retiens qu’il est d’abord l’idée d’originaux qui décidèrent cet événement folklorique dans leur coin, une poignée de kilomètres nous amènent à Treigny qui fête ses potiers. La terre de Puisaye est nourrie d’artistes innombrables.

De Treigny et ses potiers, nous voici projetés dans l’Auxerrois, à Accolay ou Deux-Rivières, village de l’Auxerrois qui n’est pas en reste avec la céramique. Pendant une quarantaine d’années, quatre disciples d’un maître de Cluny et Vallauris, formèrent une communauté autour de la poterie et si vous avez de la chance, peut-être sortirez-vous de votre armoire une pièce de leur invention dont certaines portaient le sigle du double A ( les deux « A collés » ).

L'Hostellerie de la Fontaine à Accolay
L’Hostellerie de la Fontaine à Accolay

Puisque nous sommes dans les associations, les confréries, les idées bizarres qui forgent les communautés, autant passer à table pour en parler, car l’alliance de Messieurs André Guedon et d’Alain Pohu est tout aussi remarquable que celles qui ponctuèrent notre journée. Et puis, il y avait de la Chateldon, gage d’une belle adresse à découvrir.

J’ai récemment égratigné ici, avec amour et bienveillance comme toujours, certaines régions Françaises qui se laissent couler dans la vieille pierre pour ne jamais avoir à trop se remettre en question, mais ici, à l’Hostellerie de la Fontaine d’Accolay, Monsieur Guedon, un jovial normand passé par Paris, fait honneur à la Bourgogne et à sa gastronomie.

L'Hostellerie de la Fontaine à Accolay
L’Hostellerie de la Fontaine à Accolay

L’accueil est remarquable et identique à chaque table, y compris celles aux accents italiens, anglais ou hollandais à qui il faut bien expliquer nos drôles d’escargots aillés, nos crus d’Irancy et nos fromages atypiques. C’est avec la même patience et le même goût non feint de recevoir et de faire plaisir que Monsieur Guedon officie avec chaque client, sans être jamais envahissant ou bavard ; et en restauration, cela s’apprécie énormément.

L'Hostellerie de la Fontaine à Accolay
L’Hostellerie de la Fontaine à Accolay

Le chef, Monsieur Alain Pohu, agrémente les mets de sauces parfaitement maîtrisées, tant sur les œufs en meurette -généreux!- que sur la pièce de bœuf à l’époisses. Un plateau de fromages de la région, véritable gourmandise pour les amateurs et curiosité locale pour les touristes, ponctue admirablement le repas, arrosé de crus conseillés en accord pour chaque table avide de découvertes de nos différents climats.

L'Hostellerie de la Fontaine à Accolay
L’Hostellerie de la Fontaine à Accolay

Pas de place pour le dessert, mais un café gourmand, cela ne se refuse jamais. Croustillante petite tarte aux pommes pleine de saveur, mini-crème brûlée maison et que dire des mignardises si vous vous laissez surprendre par un moka d’Éthiopie accompagné, ou non, d’un cru local du maître des lieux.

Le site de l’Hostellerie

L’endroit est gastronomique sans bistronomie ni molécularisation outrancières et les prix sont honnêtes, reflétant tout le travail et le bon goût investis dans l’accueil du client. Comptez le menu entre 35 et 45 € le soir, le cru d’ici ou d’ailleurs entre 30 et 60 € le flacon, ou un dîner à la carte version grand plaisir à 100 € tout compris, mais cela n’est pas usurpé. Loin s’en faut.

L'Hostellerie de la Fontaine à Accolay

Ce soir-là, j’ai vu plein de choses qui clochaient, car le service est dans la grande tradition de la restauration Française. Ce petit instant d’émotion lié au spectacle de l’arrivée de la cloche, puis de la surprise de l’assiette découverte.

Souvenir ému de la Fermette Marbeuf quand elle était cette brasserie réputée. Tiens, ce n’était pas loin des Champs-Elysées

L’HOSTELLERIE DE LA FONTAINE, 16 rue de Reigny 89460 ACCOLAY 03.86.81.54.02

Toutes les images ou vidéos qui ne sont pas de ma production vous emmènent directement vers leur site hébergeur par simple clic. Une occasion supplémentaire d’être curieux et d’en apprendre bien davantage sur le sujet traité ici!

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