L'Escale à Vannes

Flash bistro : l’Escale à Vannes

Brève de comptoir

Il faut bien commencer un jour et tout se pardonne avec le sourire autour d’une bonne bière. L’Escale à Vannes est un joli établissement situé face au port.

  • Vos moules sont de bouchot?
  • Avec du bouchon?
  • Non. De bouchot! Ce ne sont pas des hollandaises, quoi…
  • Ah! Je ne suis pas d’ici moi, vous savez. Je fais la saison, c’est tout. Je vais demander en cuisine. Et vous mangez sinon?
  • Cela dépendra des moules.
  • (après un court instant passé en cuisine) C’est bon. C’est un mareyeur qui nous livre tous les matins et même le cuistot ne savait pas.
  • On vous demande ça, parce que la moule de bouchot, c’est la saison. La hollandaise est plus grosse et a beaucoup moins de saveur.
  • Oui. Peut-être… Enfin, nous, vous savez, c’est un mareyeur qui vient livrer tous les matins. C’est des moules. D’ici ou d’ailleurs… Enfin, voilà. Des moules, c’est des moules… Bon, vous mangez?

C’était la table juste à côté. Des touristes quinquas détendus, en mode farniente, qui voulaient juste déguster les moules de chez Jean-Pierre Pernaut, croisées sur la plus belle criée de France, sans doute à Vannes, peut-être même servies par des bigoudènes exhibant un certificat de la Direction des services vétérinaires ou des gardes-côtes. Ils sont sympas, car ils sont restés.

Les jeunes saisonniers, ils sont sympas eux-aussi, dynamiques, plein de pêche…et avec quelques lacunes parfois sur les produits à la carte. Une formation expresse ou sur le tas (de moules), ça fait pas de mal parfois. Et puis, c’est Jazz en ville, on pardonne tout, on s’en fout!

L'Escale à Vannes
L’Escale à Vannes

A l’occasion d’un prochain séjour à Vannes, nous testerons l’Escale, car cette brève de comptoir n’enlève rien à la sympathie de l’accueil et à la fraîcheur des produits, voire le raffinement dans la confection des mets.

Et vos huîtres? Elles viennent d’où?