La Table des Maréchaux à Fontainebleau

Logeant somptueusement à une rue de là, dans une magnifique maison ayant abandonné sa table depuis près de quinze ans, nous voici dans un restaurant qui a perdu son hôtel il y a à peine un an. Dans la rue Grande, la Table des Maréchaux est l’une des références gastronomiques de Fontainebleau.

La Table des Maréchaux, Fontainebleau
La Table des Maréchaux, Fontainebleau

Et voilà qu’une réflexion philosophique à plus de deux balles s’immisce dans ce blog.

La réussite d’un repas réside-t-elle toujours dans l’assiette ?

Au tout début de sa gloire médiatique, un journaliste demanda un jour à Bernard Loiseau : « Bernard, que peut-on avoir chez vous pour 10 francs ? » Un bon kir, répondit-il en décrivant le fameux « deux tiers-un tiers »  de bourgogne aligoté et de double crème de cassis. Quelques années plus tard, c’est le chef qui posait la question au journaliste : « Savez-vous combien me coûte un client dès son entrée dans mon restaurant ? »

Et la réalité ne s’est jamais démentie depuis. On ne juge plus un hôtel de luxe sur la souplesse du matelas, mais sur la finesse des bulles du SPA et un restaurant, tout gastronomique soit-il, subit le même sort quant à l’accueil, au service, à la vaisselle, au cadre et à l’ambiance.

Des travaux seront bientôt entrepris pour que l’hôtel Napoléon retrouve son lustre d’antan et, sans doute, quelques investisseurs l’y aideront-ils. Gageons qu’il en sera de même pour son restaurant qui a cruellement souffert des affres du temps et des succès de fréquentation du passé. Loin de moi l’envie de faire le catalogue des misères du velours des sièges, de la froidure de l’extérieur qui vient vous chatouiller les guiboles, en raison d’une grande baie sûrement révolutionnaire dans les années soixante-dix ( post-Révolutionnaires), ouvrant sur une magnifique terrasse d’été, à n’en pas douter.

La Table des Maréchaux, Fontainebleau
La Table des Maréchaux, Fontainebleau

Difficile de dire qu’il aurait sans doute mieux valu tout fermer en janvier ou en juillet dernier pour mieux repartir ensuite, quand on sait qu’il y a certainement sous ce jugement à l’emporte-pièce des employés et des familles ayant besoin de travailler. On le pense un peu quand même. De l’accueil démesuré dans le hall glacial de l’ancien hôtel, où la vie n’a plus cours, au service en salle qui respecte tous les codes de la tradition française de la restauration, sans respirer la joie de vivre pour autant, on assiste à une fin de règne. Pensée émue pour l’adieu à la Vieille Garde de Napoléon prononcé à une encablure de là.

On aurait aimé déguster la proposition surprise du Chef Anthony Assis, mais finalement  notre regard se porte sur le petit radiateur électrique tentant de faire fondre la grande baie vitrée… et le cœur n’y est plus. Foie gras de qualité et de parfaites texture et saveur en entrée.

La Table des Maréchaux, Fontainebleau
La Table des Maréchaux, Fontainebleau

Sole meunière revisitée à l’assiette ( pourquoi pas ? Mais le service à l’ancienne, façon Fermette Marbeuf, remporte la palme à mon goût ) et excellente pièce de viande Rossini frôlant la perfection s’ensuivent pour conclure brillamment l’ensemble sur une légèreté de clémentines en dessert. En plus, il y a de la Chateldon à la carte ! Le choix des vins au verre n’est pas exceptionnel, mais il faut être difficile pour ne pas trouver les heureux élus qui accompagneront ce très bon repas.

La réponse à la réflexion philosophique à plus de deux balles posée au début de ce papier ?

Nous reviendrons après les travaux. La cuisine du Chef mérite à coup sûr un écrin revisité dans un style empire assumé, mais dépoussiéré ! A la carte, on compte 50 € pour se faire plaisir. Au menu, on démarre vers les 40 € et on peut tenter une magnifique surprise avec accord mets-vins à 80 €, toutefois l’addition finale paraît salée en raison d’une ambiance générale qui ne le fait plus pour ce style d’établissement.

Et pour se faire la meilleure des idées, la vôtre, c’est par ici !

Site internet du restaurant La Table des Maréchaux Fontainebleau
Site internet du restaurant La Table des Maréchaux Fontainebleau

INFO 2019 : L’Hôtel et son restaurant rouvriront leurs portes en 2020. A (re) découvrir, en conséquence… Mais n’oubliez pas une autre magnifique adresse non loin de là en hôtellerie.

HÔTEL NAPOLÉON 9, Grande Rue 77300 FONTAINEBLEAU

Toutes les images ou vidéos qui ne sont pas de ma production vous emmènent directement vers leur site hébergeur par simple clic. Une occasion supplémentaire d’être curieux et d’en apprendre bien davantage sur le sujet traité ici!

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